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2005年2月28日
にがり
海水からNaClを取り除いたものと思われているが、海塩の製造途中に結晶化しない部分である。（本来、廃棄物だった。）
豆腐を固める原料、昔の土間のタタキをつくる材料。
固める作用がある。
にがりはミネラル豊富であるが、あまり大量に摂取するのは薦められない。にがりは、豆腐の原料というところからも分かるように、大豆蛋白を凝固する作用があり、大量に摂取することによって腎臓や肝臓も骨髄が蛋白質凝固作用で固くなる可能性があるとも言われている。（本当かどうかはわからない）
また、海塩に含まれるミネラルとにがりのミネラルは違う。にがりはあくまで、結晶化しなかった部分であり、また、このにがりをどれだけ取り去るかで海塩の出来ばえが変わる。
投稿者 たわふ : 2005年2月28日 23:46 ｜塩の種類