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2005年2月28日
海塩
その名の通り、海から取れる塩のこと。
ですが、海水から塩にするまでの工程がいろいろあり結構違う。
１）海水を加熱のみ
２）天日による塩田→釜茹する（天日塩）
３）天日でのみで結晶化させる（100％天日塩）
４）スプレー乾燥（100％海水の塩）
４）は海水をそのまま、結晶化しているので、にがり成分をすべて含む（クセのある味）。それ以外は、にがりをある程度、取り去っている（そうしないと、固まらない）。
１）・２）・３）に含まれるミネラルとにがりのミネラルは違う。にがりはあくまで、結晶化しなかった部分であり、また、このにがりをどれだけ取り去るかで塩の出来ばえが変わる。
投稿者 たわふ : 2005年2月28日 19:02 ｜塩の種類